Galopé com ora-pro-nobis

Galopé



Molho de miúdos com ovos




Ora-pro-nobis

 

Ingredientes

• 1 galinha de mais ou menos 2 quilos temperada com alho e sal;
• 3 pés de porco cortados em anéis de + ou - 3cm temperados
• 3 joelhos de porco cortados em anéis de + ou - 3cm  temperados
• 2 colheres de óleo;
• 1 cebola grande cortada em pedaços;
• caldo de galinha em pó
• Cebolinha e salsinha a gosto;
• 1 molho de ora-pro-nóbis;

Modo de fazer

1. refogar a galinha até ficar corada;
2. escorrer o óleo em outra panela e refogar os pés e joelhos até corarem;
3. juntar a galinha, os pés e os joelhos(sem o óleo), cobrir com água quente, verificar o tempero e colocar caldo de galinha em pó até ficar bem temperado;
4. deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada, colocando mais água sempre que necessário, até que as carnes estejam macias;
5. Colocar   a cebolinha e a salsinha na hora de servir
6. retirar os miúdos (coração, moela, fígado e o sangue cozido);
7. cortar os miúdos e refogá-los com alho e cebola e servir separado acompanhando a galinha.

ORA-PRO-NOBIS:

1. escolher as folhas de ora-pro-nobis, lavá-las, enxuga-las com guardanapos;
2. picá-las em tabuleiro e espalhar e reservar por + ou - 3 horas para secar e acabar a baba;
3. refogar em óleo e colocar + ou - 3 conchas do caldo da galinha;
4. servir acompanhando a galinha.

 Observação: fica a critério de cada um servir o ora-pro-nobis separado ou misturado com o galopé.
Este galopé foi feito numa zona rural com galinha caipira, daí a presença de ovos pequenos (retirados do ovário da galinha) no molho.